西洋料理
FRENCH & ITALIAN
その華やかさで知られるところの多い西洋料理ですが、素材にしても、調理方法にしても、実はまだまだ知られていないことが多いはずです。実習では、食材料の知識や香辛料の役割、野菜の切り方など、基礎から少しずつ、西洋料理本来の魅力に触れることができます。それは西洋料理との新たな出会いと言ってもいいかもしれません。
2年コースでは、料理用語で常用されるフランス語についても学び、職場での実践にも備えています。
TOMOKAZU KITAZAWA
ホテルコンコルド浜松 元総料理長 / 一般社団法人 日本エスコフィエ協会ディシブル

一流レストランの今の料理をその手で作り、自分の目と舌で存分に感じて下さい。メニュー数は年間200以上。それは腕利きシェフのレシピをたどるのと同様で、即実践に結びつきます。レストランという非日常的空間で、お客様にどんな感動に出会っていただこう…そんな想いに突き動かされる日がきっときます。
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